Yeşillikler genellikle baştan bozuk oldukları için değil; hızlı nem kaybettikleri, fazla ısındıkları ya da yoğuşmanın içinde kaldıkları için bozulur. Satın aldıktan hemen sonra doğru şekilde hazırlarsanız maydanoz, dereotu, kişniş, marul ve ıspanak çok daha uzun süre taze kalabilir.
En iyi sonuç veren yöntemler
- Yeşillikleri hemen ayıklayın: Sararmış, ezilmiş veya çürümeye başlamış yaprakları çıkarın; çünkü diğerlerinin de daha hızlı bozulmasına yol açarlar.
- Fazla nem bırakmayın: Yeşillikleri yıkadıysanız iyice kurulayın; aksi halde yüzeyde kalan su sümüksüleşmeyi ve bozulmayı hızlandırır.
- Kağıt havlu kullanın: Kabın ya da poşetin içindeki kuru bir havlu yoğuşmayı emer ve yaprakların diri kalmasına yardımcı olur.
- Serin tutun ama sıkıştırmayın: Yeşillikler, dar bir poşete tıkılmak yerine biraz boşluk kaldığında daha iyi dayanır.
Onları çabuk bozan şeyler
- Sıcak ve kapalı bir poşet: Hava akışı olmaz ve nem içeride kalırsa yapraklar terlemeye ve hızla çözülmeye başlar.
- Önceden doğramak: Doğranmış yeşillikler aromasını kaybeder ve çok daha hızlı kararır.
- Elma veya domatesin yanında saklamak: Bazı ürünler etilen gazı salgılar ve bu da yaşlanmayı hızlandırır.
- Yoğuşmayı görmezden gelmek: Havlu ıslanırsa her şeyin bozulmasını beklemek yerine yenisiyle değiştirmek daha iyidir.
Pratik ipuçları
- Narin yapraklar ile dayanıklı otlar aynı değildir: Marul ve ıspanak, dereotu ya da maydanozdan daha hızlı bozulur; bu yüzden önce onları kullanın.
- Tüm demeti gereksiz yere yıkamayın: Yakında kullanmayacaksanız kuru tutmak daha güvenli olabilir.
- Yeşilliklerin hâlâ kurtarılabileceğini gösteren işaret: Yapraklar sadece biraz solmuşsa ama sümüksü değilse ve kötü kokmuyorsa, servis etmeden önce çoğu zaman yeniden canlandırılabilir.
