पत्तेदार साग अक्सर इसलिए जल्दी खराब नहीं होता कि वह शुरू से खराब था, बल्कि इसलिए कि वह जल्दी नमी खो देता है, ज्यादा गरम हो जाता है या जमी हुई नमी उसे सड़ा देती है। अगर खरीदने के तुरंत बाद उसे सही तरह से संभाल लिया जाए, तो धनिया, सोआ, पार्सले, लेट्यूस और पालक काफी लंबे समय तक ताजे रह सकते हैं.
क्या सबसे अच्छा काम करता है
- साग को तुरंत छांट लें: पीले, चोटिल या सड़ते पत्ते अलग कर दें, क्योंकि वे बाकी पत्तों को भी जल्दी खराब कर देते हैं.
- अतिरिक्त नमी न रहने दें: अगर आप साग धोते हैं, तो उसे अच्छी तरह सुखाएं, वरना सतह पर बचा पानी चिपचिपापन और सड़न को तेज कर देता है.
- पेपर टॉवल का उपयोग करें: डिब्बे या बैग के अंदर रखा सूखा टॉवल संघनित नमी सोख लेता है और पत्तों को कुरकुरा बनाए रखने में मदद करता है.
- ठंडा रखें, लेकिन बहुत कसकर न भरें: पत्तेदार साग थोड़ी जगह मिलने पर ज्यादा अच्छा रहता है, बैग में ठूंसने पर नहीं.
क्या चीजें इन्हें जल्दी खराब करती हैं
- गरम और बंद बैग: हवा न मिलने और नमी फंसने पर पत्ते पसीजने लगते हैं और जल्दी गलने लगते हैं.
- पहले से काटकर रखना: कटा हुआ साग अपनी खुशबू जल्दी खोता है और जल्दी काला पड़ता है.
- सेब या टमाटर के पास रखना: कुछ फल और सब्जियां एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जो साग के बूढ़ा होने की रफ्तार बढ़ा देती है.
- जमी नमी को नजरअंदाज करना: अगर टॉवल गीला हो जाए, तो सब खराब होने का इंतजार करने से बेहतर है उसे बदल दिया जाए.
व्यावहारिक सुझाव
- नरम पत्ते और मजबूत हर्ब्स अलग तरह से टिकते हैं: लेट्यूस और पालक, सोआ या पार्सले की तुलना में जल्दी खराब होते हैं, इसलिए उन्हें पहले इस्तेमाल करें.
- बिना वजह पूरा बैच न धोएं: अगर जल्दी उपयोग नहीं करना है, तो उसे सूखा रखना अक्सर ज्यादा सुरक्षित रहता है.
- कभी-कभी साग अभी भी बच सकता है: अगर पत्ते थोड़े मुरझाए हों लेकिन चिपचिपे या बदबूदार न हों, तो परोसने से पहले उन्हें फिर से ताजा किया जा सकता है.
