फूले-फूले चावल बनाना किस्मत का खेल नहीं है। यह तीन बातों पर निर्भर करता है: चावल की किस्म, पानी का सही अनुपात और आंच का नियंत्रण। चावल आम तौर पर बहुत ज्यादा पानी, बार-बार चलाने या बहुत तेज आंच पर पकाने से गीले और चिपचिपे हो जाते हैं.
फूली बनावट पाने में क्या मदद करता है
- पकाने से पहले चावल धो लें: इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जो दानों को आपस में चिपकाता है.
- सही अनुपात रखें: हर किस्म के चावल को पानी की एक जैसी मात्रा नहीं चाहिए, इसलिए एक ही नियम सभी पर लागू नहीं होता.
- ढककर धीमी आंच पर पकाएं: चावल को तेज उबाल में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे पानी सोखते हुए पकना चाहिए.
- पकने के बाद उसे थोड़ा दम दें: आंच बंद करने के बाद ढक्कन लगाकर 10 मिनट छोड़ देने से बनावट अक्सर और बेहतर हो जाती है.
आम गलतियां
- बहुत ज्यादा पानी डालना: इससे अलग-अलग दानों की जगह चिपचिपा मिश्रण बनना आसान हो जाता है.
- बार-बार ढक्कन उठाना: हर बार भाप बाहर निकलती है और पकने का संतुलन बिगड़ता है.
- हर समय चलाते रहना: इससे दाने टूटते हैं और ज्यादा स्टार्च छोड़ते हैं.
- चावल की किस्म को नजरअंदाज करना: छोटे दाने वाले चावल, लंबे दाने वाले चावल या बासमती की तुलना में स्वाभाविक रूप से ज्यादा चिपचिपे होते हैं.
उपयोगी बातें
- चावल को चम्मच से नहीं, कांटे से फुलाएं: इससे दाने कम टूटते हैं और आपस में कम चिपकते हैं.
- अगर चावल सलाद या साइड डिश के लिए है: ऐसी किस्म चुनें जो पकने के बाद अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती हो.
- अगर चावल पहले से बहुत गीला हो गया है: बहुत हल्की आंच पर कुछ मिनट बिना ढके रखने से कभी-कभी मदद मिल सकती है, लेकिन सबसे अच्छा यही है कि शुरुआत में ही पानी सही रखा जाए.
