Arroz fofo não dá sorte. Isso vem do controle de três coisas: a variedade, a proporção de água e o calor. O arroz geralmente fica mole por causa de muita água, agitação constante ou cozimento muito agressivo.
O que ajuda você a obter uma textura fofa
- Enxágue o arroz antes de cozinhar: isso remove o excesso de amido que faz com que os grãos fiquem juntos.
- Use a proporção certa: diferentes variedades de arroz precisam de quantidades diferentes de água, então uma regra não serve para todos.
- Cozinhe-o coberto em fogo baixo. calor: o arroz deve absorver água gradualmente em vez de ferver violentamente.
- Deixe descansar após o cozimento: 10 minutos sob a tampa geralmente melhora a textura mais do que o cozimento extra.
Erros comuns
- Muita água: esta é a maneira mais fácil de obter uma massa pegajosa em vez de grãos separados.
- Levantar a tampa com muita frequência: todas as vezes você faz isso, você perde vapor e controle.
- Mexendo o tempo todo: os grãos quebram e liberam ainda mais amido.
- Ignorando o tipo de arroz: o arroz de grão curto é naturalmente mais pegajoso que o arroz de grão longo ou basmati.
Notas úteis
- Afofe com um garfo, não com uma colher: isso mantém os grãos de ser amassado.
- Se você precisar de arroz para salada ou como acompanhamento: escolha variedades que mantenham bem sua forma naturalmente.
- Se o arroz já estiver muito úmido: alguns minutos descoberto em fogo muito baixo às vezes podem ajudar, mas é melhor não chegar lá em primeiro lugar.
