蓬松的米饭不是运气。它来自于控制三件事:品种、水分比例和热量。米饭通常因为水分过多、不断搅拌或烹饪过于激烈而变得糊状。
什么帮助你获得蓬松的质地
- 烹饪前请先冲洗米饭: 这可以冲走多余的淀粉，使谷物粘在一起。
- 使用正确的比例: 不同的水稻品种需要不同的水量，所以一条规则并不适用于所有人。
- 用小火盖上锅盖烹饪: 大米应该逐渐吸水，而不是剧烈沸腾。
- 烹饪后让它休息一下: 盖上盖子下的10分钟通常比额外的烹饪更能改善质地。
常见错误
- 水分过多: 这是获得粘性颗粒而不是单独颗粒的最简单方法。
- 频繁掀开盖子: 每次你那样做，你就失去了动力和控制。
- 始终在搅拌: 谷物破碎并释放出更多的淀粉。
- 忽略稻米类型: 短grain米饭自然比长grain米饭或巴斯马蒂更粘稠。
有用说明
- 用叉子蓬松它，而不是勺子: 那防止谷物被压碎。
- 如果你需要米饭做沙拉或配菜: 选择那些自然保持形状良好的品种。
- 如果米饭已经太湿了: 在极低温度下裸露几分钟有时会有帮助，但最好一开始就不要到达那里。
