绿叶菜变质，往往不是因为买回来时就已经不好，而是因为失水太快、温度过高，或者一直处在冷凝水里。买回家后如果马上处理得当，欧芹、莳萝、香菜、生菜和菠菜都能新鲜更久。
最有效的方法
- 先把叶菜挑一遍： 发黄、碰伤或已经开始腐烂的叶子要马上挑出来，否则会让剩下的部分更快变坏。
- 不要留下多余水分： 如果清洗过叶菜，一定要尽量沥干或擦干，否则表面的水分会加快发黏和变质。
- 放一张纸巾： 在保鲜盒或袋子里垫一张干纸巾，可以吸收冷凝水，帮助叶子保持爽脆。
- 低温保存，但别塞太满： 叶菜有一点空间时通常更耐放，挤得太紧反而更容易坏。
最容易让它坏得更快的情况
- 又闷又暖的密封袋： 没有空气流通，又把湿气闷在里面，叶子很快就会出水、发软、开始腐败。
- 提前切好： 切碎后的绿叶菜香气流失更快，也更容易发黑。
- 和苹果或番茄放在一起： 有些果蔬会释放乙烯，容易加快叶菜老化。
- 不管冷凝水： 如果纸巾已经湿了，最好及时更换，不要等到整包菜一起坏掉。
实用小建议
- 嫩叶和较耐放的香草并不一样： 生菜和菠菜通常比莳萝或欧芹更容易坏，最好优先吃掉。
- 不要没必要就整把清洗： 如果短时间内不会吃，保持干燥往往更稳妥。
- 还有机会救回来的迹象： 如果叶子只是稍微发蔫，但没有发黏、也没有异味，通常在食用前还是可以稍微回鲜的。
