Le riz moelleux n'est pas une chance. Cela vient du contrôle de trois choses : la variété, la proportion d’eau et la chaleur. Le riz devient généralement pâteux à cause de trop d'eau, d'une agitation constante ou d'une cuisson trop agressive.
Ce qui vous aide à obtenir une texture moelleuse
- Rincez le riz avant la cuisson : cela élimine l'excès d'amidon qui fait coller les grains ensemble.
- Utilisez le bon rapport : différentes variétés de riz nécessitent différentes quantités d'eau, donc une règle ne convient pas à tout le monde.
- Cuisisez-le à couvert à feu doux. chaleur : le riz doit absorber l'eau progressivement au lieu de bouillir violemment.
- Laissez-le reposer après la cuisson : 10 minutes sous le couvercle améliorent souvent la texture plus qu'une cuisson supplémentaire.
Erreurs courantes
- Trop d'eau : c'est le moyen le plus simple d'obtenir une masse collante au lieu de grains séparés.
- Soulever le couvercle trop souvent : à chaque fois si vous faites cela, vous perdez de la vapeur et du contrôle.
- En remuant tout le temps : les grains se cassent et libèrent encore plus d'amidon.
- Ignorer le type de riz : le riz à grains courts est naturellement plus collant que le riz à grains longs ou le basmati.
Remarques utiles
- Gluffez-le avec une fourchette, pas avec une cuillère : cela empêche les grains de pénétrer. en purée.
- Si vous avez besoin de riz pour une salade ou un accompagnement : choisissez des variétés qui tiennent naturellement bien leur forme.
- Si le riz est déjà trop humide : quelques minutes à découvert à feu très doux peuvent parfois aider, mais il vaut mieux ne pas y arriver dès le départ.
